Tostas de pisto con alubias y huevos de codorniz

Receta de tostas de pisto con alubias y huevos de codorniz

Una mezcla sorprendente y única, de pisto de verduras con alubias cocidas y huevo frito, todo ello bien montado sobre una rebanada de pan tostado.

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¿Cómo hacer tostas de pisto con alubias y huevos de codorniz?

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Comenzamos la preparación de las tostas de pisto con alubias y huevos de codorniz, preparando el pisto. Para ello, en una cazuela echamos el ajo laminado y, suando veamos que comienzan a dorarse, añadimos la cebolla bien picadita, el jamoncito cortado en dados y las hojas de laurel. Rehogamos 1 minuto y echamos el pimiento. Sazonamos y tras otros 3-4 minutos echamos el calabacín picadito en cuadraditos.

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Mientras el sofrito sigue el fuego, vamos picando en cuadraditos la berenjena sin pelar (o pelada, eso es al gusto de cada uno). Una vez picada, la añadimos a la cazuela y la dejamos que se haga 3-4 minutos más.

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Añadimos el pimentón, rehogamos, agregamos el tomate pelado y troceado y lo dejamos que se haga todo junto 10-15 minutos.

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Cuando el pisto de las tostas de pisto con alubias y huevos de codorniz, esté listo, agregamos las alubias cocidas, mezclamos y dejamos 2-3 minutos para que se mezclen todos los sabores.

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Mientras, preparamos el pan y los huevos, para ello, cojemos las rebanadas y las metemos al horno para que se doren. Una vez dorados, las sacamos y las reservamos.

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Mientras el pan se tuesta, vamos haciendo los huevos a la plancha o fritos.

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Una vez que lo tenemos todo listo, montamos las tostas de pisto con alubias y huevos de codorniz. Para ello, cogemos una tostada de pan, colocamos un poco de pisto encima y colocamos un huevo de codorniz coronando la tosta.

Foto orientativa: xavi talleda

Consejos del autor para hacer Tostas de pisto con alubias y huevos de codorniz:

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Si estas tostas de pisto con alubias y huevos de codorniz las pones como primer plato, pon dos tostas por comensal. Si por el contrario las pones como entrantes, es aconsejable poner una sola tosta y poco cargada de ingredientes.

Receta enviada por mariacg

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